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南沙美食推介:南沙旅游最值得去的餐厅攻略_广州市南沙新闻网
   2018-03-14 16:17  乐活南沙
 

   南沙区作为广州城市副中心、粤港澳大湾区的核心区域,近年来可以说是魅力越来越大。从全球最大的货柜作业港口,到东南亚最大的妈祖天后宫,再到广州最大的湿地等等,南沙坐拥着多个“之最”。

南沙的美食印象只能用丰富来形容,从海洋到陆地,每一处呈现的味道都不一样。

今天美食评论家庄臣美女主持王燕,就来到南沙,带大家探访一下这个地方,从它的特色美食下手!将他们一网打尽!

 

 

河流遍布,渔乐成群,

位于珠江入海口的南沙,

咸淡水环境孕育了鲜甜的水产

面朝大海,品味南沙,

就从它最特别的咸淡水产开始

 

明记生态园

 

明记生态园在南沙开了20多年,在这里可以吃到渔民第一手优先供应的南沙的特色咸淡水产,风鳝、鲚鱼、黄脚立、金鼓鱼,应有尽有。

而且餐厅背后是一片超过30亩的鱼塘和农场,每天供应着各种各样的农家蔬菜。

南沙的咸淡水鱼,最有名的就是“黄金鱼”。所谓的黄金鱼其实是三种鱼来的,分别是黄脚立、黄眉头和金鼓鱼。而黄脚立在半咸淡水里生长得最好,所以来到出海口的南沙,黄脚立一定要试!

当地人做黄脚立,

最流行的就是用砂锅来焗。

黄鳍鲷砂锅焗

用砂锅来焗黄脚立,可以令食材的汁水丰富,而且很有镬气,更能将黄脚立肉质的细嫩和鲜味体现出来。厉害的是,这里师傅不会放太多酱料,都是靠料头、简单的汁酱来体现出食材本身的味道。

如果冬天来南沙,不得不吃的还有这里的海鳝,囤积了用来过冬的脂肪,这时的海鳝最是肥美了!

鳝球

餐厅的海鳝球味道酸酸甜甜,里面加入了桂花糖,搭配上酸味的酱料,从而平衡了鳝鱼本身的脂肪。而且鳝鱼因为生长在咸淡水交界,肉质比较紧致,比我们平时吃的鳝鱼会结实一点。

明记生态园

揾食地址:广州市南沙区黄山鲁森林公园东门

美味不仅藏身于

得天独厚的咸淡水之中,

南沙陆地的原生态山塘

也藏着不少“珍宝”食材!

茗荔园在黄山鲁公园东面有一座山,这里从前是一个采石场,现在整座山头遍布绿色,放养着走地的鸡鸭,家禽。

这里还有一个30米深的天然水塘,里头还养育着各种生猛的“宝物”。

首先就能在天然水塘中,找到保持着“野性”的水鱼

在当地,水鱼的吃法也很丰富,够年份的一条水鱼,可以做成三道菜!

水鱼三吃

水鱼肉起出来白灼

白灼水鱼肉

水鱼的骨用来红焖

焖水鱼骨

水鱼裙边用来搭配爽脆的蔬菜凉拌

凉拌水鱼裙边

这里的“宝物”还有闻名遐迩的黄金鲩,水质好,肉质佳,只需要最简单的清蒸,就能将黄金皖的滑嫩、鲜美,呈现得淋漓尽致。

清蒸黄金鲩

黄金皖鲜味够,肉质结实,腥味几乎等于零!用来蒸鱼的豉油,是地道的南沙风味,味道比较咸,不像在广州的会带甜,衬得出鲩鱼的鲜。
“黄金鱼”中的另外两种鱼——黄眉头和金鼓鱼,在这里也可以吃到!

酥炸黄眉头

黄眉头是野生的鱼类,它的肉质咸,纤维结构紧致。经过80度的低油温浸炸,吃起来外表酥脆,内里却是酥脆柔软。

清蒸金鼓鱼

“山上老虎,水里金鼓”的金鼓鱼,

它的特别之处就要用清蒸,

才能最好的体现出来了。

吃金鼓鱼首先吃鱼刺,这个鱼刺有种口感,甘甘苦苦,有微微的苦味,金鼓鱼的特色就是有苦味,这个鱼本身有防御机制,遇到有敌人的时候就释放出毒素,麻痹对方,所以如果渔民野生金鼓鱼,被碰到手都会麻痹半天,也造就了它特别的甘苦味。

茗荔园

揾食地址:广州市南沙区大涌村红发路1巷13号

依赖于没有被污染的水土,南沙陆地上的标志食材,都不亚于水产。比如庙南的粉葛、蕉门的红番薯、新垦的莲藕,都是独具特色。

而在南沙区大岗镇庙贝村就有一个农场,种植着的一千多亩绿色无公害蔬菜,将健康食材输送给全国给的食客。

东升农场在这里,可以即刻品尝到田间美味。不论什么季节来南沙,来农场都能品尝到原生态的绿色蔬菜

周末时常有学校、家庭,来到这里亲近自然、体验农业的乐趣,品尝下自然环境里生长的蔬菜、家禽。

 

这里的蔬菜,

从绿色农田新鲜摘下,

未浇灌化肥,

用清水冲洗即可烹煮。

上汤杂菜苗

杂菜苗用了比较少见的春菊苗,春菊其实和茼蒿菜还有皇帝菜是一种类型的,但其吃起来口感更幼嫩。

农场还有无公害黄豆,师傅每天都将它做成新鲜的豆腐,不用石膏等添加剂,再加入农场自己出品的鸡蛋浆,蒸出来等豆腐带有天然淡黄色。

石锅有机豆腐

过油锅后的豆腐外脆里嫩,豆味香浓,吃起来有点像咸豆花一样软滑。

东升农场

揾食地址:广州市南沙区大岗镇庙贝村

南沙的良好生态,

造就了健康的绿色农业。

接下来这间别致的庄园,

老板就是被南沙优质的水土、

自然的环境吸引而来的。

辣木汤

来到这里开来以辣木养生菜式为主打的粤菜馆,庄园里种着大大小小的辣木。辣木全身都是宝,其所含的钙质是牛奶的4倍,蛋白质是牛奶的2倍。

辣木从叶到根,都可以入菜油炸、煲汤,甚至做甜点都可以。

主理的师傅很有创意心思,在国内、国际上多个烹饪大赛上获得奖项。他会用辣木做出什么菜式?

辣木叶黑椒焗鲜虾

师傅将热油浸炸之后的辣木叶与跳扎扎的生猛海虾搭配。与其他药膳让人吃起来就像吃药一样不同,这个菜没有厚重的药味之余,因为放了少许黑胡椒,又能吃到辛香味,十分开胃。

辣木参炖老鸽

辣木的做法可以很多变,辣木根搭配鸽肉,原盅炖汤滋补养身。

辣木根好像人参的形状,炖出来的汤有回甘,清热解毒,有老鸽在里面,所以比较滋补,口感很好。

辣木庄园里还养里鸡,吃辣木长大的鸡肉质滑嫩,值得一试。

辣木神仙鸡

鸡是吃辣木的叶子和与辣木有关的食物长大的,所以很健康,皮下脂肪不多,但是皮厚身,证明养的日子够。

饭后还可以试试用辣木做的甜品。

辣木椰香脆奶卷

绿色部分是辣木叶磨粉做成的,辣木叶做成的甜品解腻又减脂。

辣木汤

揾食地址:广州市南沙区海港大道

话说“无鸡不成宴”

南沙的代表食材里也有一种鸡

就是吃葵花长大的葵花鸡

很多朋友没试过

也听过了!

花之恋城堡酒店

让鸡吃着葵花长大

这真是很有心思了

既有花田带来美景

又没忘了从中发掘出美味

这里的师傅会将葵花的不同部分处理好。把葵花叶子和花盘打碎,花杆用来榨汁,一起喂给鸡吃。

每天吃这么天然的食物,葵花鸡的鸡肉不会有杂味。因此葵花鸡的烹饪,就不需要太复杂的酱料去处理。做法同白切鸡一样,都是浸卤水,但浸的不是浓汤老卤,而是加了食盐的水。

经过师傅巧手炮制出来的鸡,色泽光亮,皮肉之间的啫喱,非常吸引人,让忍不住食指大动。

荷塘月色

师傅还将传统的葵花鸡,变化成了摆盘精美的手撕鸡。鸡的味道十分浓郁,同时鸡肉又不会太韧,所以咀嚼效果很好。有着一种冰爽的口感,以及少许麻香的味道。

这里还将葵花鸡,与当地特产的番石榴做了结合,用来炖汤。

番石榴炖葵花鸡

番石榴有着清热的作用,对三高人士很有益,用番石榴搭配鸡不是很多,是南沙的特色。

黄埔蛋

葵花鸡肉味清鲜,葵花鸡蛋也深受欢迎,鸡蛋口感香滑幼嫩不会有腥味,用来做黄埔蛋最合适。黄埔蛋半熟之中,还保持着流动的蛋液。

用这种鸡蛋

也可以做成传统甜点沙琪玛

吃起来酥软香甜

花之恋城堡酒店

揾食地址:广州市南沙区万顷沙镇新垦15涌

在一片湖光山色中

有着充满童趣的机动游戏区

这里就是一个大自然中的游乐场

永乐生态农庄

而它的美食,就来源于自己种的热带水果——木瓜。

 

而它的美食,就来源于自己种的热带水果——木瓜。将木瓜切成块状,与咸淡水中养成的罗非鱼一起蒸,两种鲜美,相得益彰。

永乐木瓜蒸鱼

这里的木瓜,是自己种的品种,叫做穗黄。木瓜和蒸鱼豉油很搭,木瓜自身的香味,蒸鱼之后还保留在这里。木瓜还可以用来搭配胡须鸡、农家的鸭,做成五花八门的木瓜宴。

木瓜胡须鸡

鸡的做法很特别,也是穗黄伴边,味道和蒸鱼又不同了,凉凉的很清甜,鸡肉口感很饱满,吃起来非常美味。

这里还能吃到用土鲮鱼,做成的鲮鱼线,将鱼肉做成粗长的鱼面,浇上大地鱼汤。再放胡椒粉和花生碎,就可以尝鲜了。

永乐一品鲮鱼线

吃鲮鱼线要和汤一起,鲮鱼线是用本地鲮鱼,再搭配虾籽,口感鲜美。这道菜里还加了白胡椒,不仅暖胃,还可以去腥。

永乐生态农庄

揾食地址:广州市南沙区万顷沙镇12-13涌

坐落于南沙区西岸的龙穴岛

从前有很多人喜欢来这里度假

现在岛上变成了货运港

依然有不少喜欢钓鱼的人

会来这里垂钓

这里是岛上历时最悠久的度假村

木屋、流水

呈现一派宁静的渔村风情

龙穴岛度假村

这里外面就是咸淡水,除了可以听到潺潺流水之外,久不久还有鹅叫,很生态自然。

岛上特产食材,就是生猛的青蟹和对虾了。当地人中意的吃法直接生炒

这种本地的小黄姜,姜味很浓郁突出,不仅可以拿来做白切鸡的酱料,还可以用来跟青蟹搭配,炮制出十分独特的味道。

本地土姜生炒青蟹

本地土姜爆香镬后,加入特产的青蟹爆炒,不需要复杂的酱料和调味,让它慢慢收汁。味道鲜美的来源,在于最后的包尾蚝油,可以吃到它的原汁原味。

生炒对虾

这个对虾是店家自己养的,虾肉很Q弹。师傅的镬气做得很好,生抽一炒香,不用很复杂的酱料,保持了虾的新鲜口感。

龙穴岛度假村

揾食地址:广州市南沙区龙穴街龙穴路4巷1号

在南沙横沥镇,紧邻出海口的地方。这个三面环水的半岛上,有环境清幽的江景的别墅和天然环岛绿道,当然也少不了美食。

 

和沥汇度假酒店

这里是度假休闲的好地方

水边绿道呼吸新鲜空气

开阔湖边悠闲划船、静静垂钓

这里的特色食材,就是在这一湾流动的咸淡水中养大的鱼,养足日子的大头鱼5斤左右。当地人喜欢用大盘鱼的做法去烹调。

大头鱼肉质厚实,能经得起煨煮而不软烂,将它同毛蟹、海虾一起,可以煮一锅鲜美。

大盘鱼

大头鱼先在油锅里煎到两面金黄,毛蟹和海虾也一样,再与酸菜、白贝、烧肉一锅翻炒。把蔬菜垫底,一边加热一边吃,每一样食材相互吸收鲜美的滋味。

大盘鱼里鱼虾蟹都有,取材是自给自足,鱼是自己养的,虾蟹是从外面海里捞起的。美食讲究味道的复合,大盘鱼的虾很鲜,汤吸收了几种食材的味道,鲜味突出。

这里还能吃到美味的盐水鹅,养足4个月的大鹅,师傅做盐水鹅的做法,保持了鹅的原汁原味。

盐水鹅

盐水的盐有穿透力,让鹅肉的香味能穿透出来。鹅肉紧致细嫩,吃起来有嚼劲,连骨头都入了味。

和沥汇度假酒店

揾食地址:广州市南沙区横沥镇安康路二街6号

看了南沙这么多处地方

和各种各样的美食

有没有你喜欢的美味呢?

  (来源:摘自网络)
  
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